Arancini di riso

Una delle più ghiotte ricette della cucina siciliana anche se sembra essere stato importato dagli arabi che erano soliti mangiare riso e zafferano condito con erbe e carne, durante i pasti.
L’arancino può essere sia in forma di palla del diametro di 8-10 cm che in forma conica.

Preparazione:
In un litro di brodo fate cuocere il riso. Una volta che tutto il brodo è stato assorbito, aggiungete l’ altro ½ litro di brodo, in cui precedentemente avrete sciolto lo zafferano. Continuate la cottura finché il riso non sarà pronto. Aggiungete poi il burro e il parmigiano, l’ uovo, il sale ed il pepe.
Mettete il riso in frigo per almeno 2 ore. Per il ripieno invece tritare finemente una cipolla e fatela saltare in padella con poco olio e burro. Aggiungete la carne macinata di vitello e il pollo tagliato sottilissimo. Quando la carne è ben rosolata aggiungete un cucchiaio di pasta di pomodoro concentrato diluito in ½ bicchiere di acqua calda. A parte, fate lessare i piselli.
Quando è tutto cotto lasciate intiepidire. Con le mani bagnate formate delle palline di riso. Scavate una nicchia in ciascun arancino e riempitela con la carne, i piselli e un pezzetto di mozzarella. Chiudete bene gli arancini, infarinateli e passateli in un uovo sbattuto e salato, poi passateli anche nel pangrattato e mettete in frigo per almeno 2 ore. Friggete infine in abbondante olio caldo.

Accorgimenti:
chiudete sempre con cura gli arancini per evitare che si aprano al momento della cottura.

Idee e varianti:
potete anche farcire i vostri arancini con mortadella e sugo di pomodoro se non avete il vitello e il pollo.