Pasta con melanzane

Volete preparare un primo piatto a base di verdure? Un’ottima scelta è la pasta con melanzane: con pochi e semplici ingredienti preparerete un piatto dal sapore genuino.

Preparazione:
Preparate le verdure. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; rimuovete il picciolo dei pomodorini, lavateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e divideteli a metà; sciacquate le melanzane, asciugatele, rimuovete l’estremità con il picciolo, affettatele a rondelle e poi in cubetti.

Fate rosolare a fuoco moderato il trito di cipolla in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo scaldato e 50 ml di acqua.
Dopo 5 minuti aggiungete in pentola anche le melanzane e lasciatele in cottura per circa 15 minuti.
Appena le melanzane si saranno intenerite, unite in padella anche i pomodorini e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Condite le verdure con sale e pepe a vostra discrezione, aggiungete le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate e mescolate il sugo.

Scolate al dente la pasta che avete scelto e che nel frattempo avrete fatto lessare in abbondante acqua salata, unitela al condimento realizzato e fatela saltare in padella. Irrorate la preparazione con un ultimo cucchiaio d’olio evo e mantecate. La vostra pasta con melanzane è quindi pronta per essere servita in tavola ben calda e in appositi piatta da portata.

Accorgimenti:
Se al termine della preparazione la vostra pasta con melanzane risulta eccessivamente asciutta, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Idee e varianti:
Arricchite la vostra preparazione aggiungendo nel condimento anche qualche fiocchetto di mozzarella fresca: sarà deliziosa! Guarnite la pasta con melanzane con un velo del formaggio grattugiato che preferite e, se gradite, con qualche seme di peperoncino piccante.