Peperoni ripieni

Una versione molto delicata dei peperoni ripieni, con una farcitura tutta vegetariana, ma davvero saporita. Un piatto estivo, ottimo anche freddo.

Preparazione:
Sbollentate i peperoni per 10 minuti, toglieteli dall’acqua e lasciateli raffreddare.
Sbattete le uova con i formaggi grattugiati, unite l’aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Unite una quantità di pane grattugiato sufficiente a ottenere un composto un po’ fluido. Aggiungete i pomodori a pezzi, cipolla tritata, basilico, un po’ d’olio e mescolate il tutto per amalgamare bene.

Tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza, eliminate semi e filamenti bianchi, riempiteli con il ripieno e disponeteli in una teglia. Copriteli con un foglio d’alluminio e lasciate cuocere in forno a 180°C per 45 minuti. Scopriteli e lasciateli in forno ancora per 10-15 minuti prima di servire in tavola.

Accorgimenti:
I peperoni più adatti per questo tipo di ricetta sono quelli non troppo lunghi, a base quadrata, più facili da riempire e da cuocere.

Idee e varianti:
Naturalmente potete modificare il ripieno a vostro piacimento e secondo i vostri gusti: ottimi, per esempio, sono i peperoni con ripieno di carne.