Polpette di zucchine

Le polpette di zucchine sono un piatto vegetariano goloso e saporito che soddisferà grandi e piccini.

Preparazione:
Lavate le zucchine e privatele delle estremità. Grattugiatele in una terrina e unite l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate e unite il pangrattato, tanto quanto basta per creare la giusta consistenza.
Formate le polpette e passatele nel pangrattato per creare la panatura esterna.
Fatele friggere in padella in olio ben caldo finché non saranno dorate, girandole ogni tanto per dorarle uniformemente su tutta la superficie. Prelevatele con un mestolo forato ed eliminate l’olio in eccesso deponendole su un piatto rivestito di carta assorbente da cucina.

Accorgimenti:
Abbondate con l’olio in modo che le polpette friggano bene e assorbano poco. Mettetele in padella quando l’olio sarà ben caldo.

Idee e varianti:
Se preferite una ricetta più light, potete cuocere le polpette in forno a 180°C per circa 20 minuti. Se preferite, potete farcire le polpette con metà dose di parmigiano e metà dose di qualche altro formaggio a piacere, come fontina o simili.