Araba
Tipicità originaria dello scenario culinario della cultura araba e nord Africana
Il cous cous è facilmente diffuso anche in diversi luoghi come Sicilia, Francia, Giordania, Libano grazie soprattutto alla facilità con cui è possibile realizzarla.
Una vera e propria prelibatezza dal gusto intenso e aroma straordinario.
Preparazione:
Prima di iniziare questa ricetta assicuratevi di aver comprato una “cuscussiera” composta da due recipienti : uno inferiore nel quale cuocere le verdure e carne e uno superiore nel quale mettere il cous cous che verrà cotto col vapore della pentola sottostante. Prendiamo la carne tagliata a tocchetti e la mettiamo in una pentola con aglio e cipolla precedentemente rosolati. Dopo di che aggiungiamo pomodori, un trito di prezzemolo e sedano, le spezie ed il brodo vegetale.
Lasciamo che il tutto cuocia per almeno 60 minuti tempo necessario a fare in modo che la nostra carne si insaporisca per bene. A parte mettiamo il cous cous allungato con mezzo litro di acqua e mescolate per bene, possibilmente con le mani, fino a che i granelli si separino. Il tutto lo portiamo nella pentola superiore della cuscussiera assieme al brodo e lo lasciamo cuocere per mezz’ora.
Successivamente aggiungiamo le verdure e patate, precedentemente tagliate a tocchi grandi, ed infine i ceci a cottura quasi ultimata in quanto avendoli messi già a mollo non necessitano di essere cotti. Prima di servire saliamo e oliamo per bene il cuos cous; il quale verrà messo in un piatto da portata in maniera tale da formare una montagna della quale apriamo con le mani la cima e inseriamo la verdura e la carne.
Accorgimenti:
Per questo piatto necessitiamo della caratteristica pentola taseksut o anche cuscussiera che sfrutta il vapore della pentola sottostante per cuocere e dare al cous cous quel gusto particolare. Inoltre un passaggio cruciale è la separazione del cous cous con le mani e fatta in maniera minuziosa per evitare grumi che rovinerebbero la portata.
Idee e varianti:
Le verdure che si possono utilizzare ovviamente possono variare a seconda dei propri gusti.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 90 minuti
Tipicità originaria dello scenario culinario della cultura araba e nord Africana Il cous cous è facilmente diffuso anche in diversi luoghi come Sicilia, Francia, Giordania, Libano grazie soprattutto alla facilità con cui è possibile realizzarla. Una vera e propria prelibatezza dal gusto intenso e aroma straordinario.
Ingredienti:
- 400 g di cous cous
- 500 g di carne di manzo
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto prezzemolo
- Sedano
- 4 carote
- 3 zucchine
- 300 g di ceci ammollati
- 300 g di patate
- 1 peperone
- 4 pomodori rossi
- Olio di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Zenzero
- Zafferano
- Paprika dolce
- 1 litro di brodo vegetale
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