Francese

Il gateau di patate, detto anche gattò o gatò, è un piatto tipico della cucina campana e siciliana e deve il suo nome di origine francese alle tradizioni gastronomiche delle corti napoletane del settecento, quando la nobiltà europea attirò nel sud dell’Italia numerosi chef francesi.
Il gateau di patate è una pietanza molto sostanziosa e, per la ricchezza degli ingredienti utilizzati, può essere considerato un piatto unico.

Preparazione:
Lavate le patate sotto l’acqua corrente, ponetele in una pentola riempita con acqua fredda e fatele lessare per 40 minuti circa. Nel frattempo accendete il forno impostando una temperatura di 180°C; in seguito tagliate il prosciutto cotto in sottili liste, la scamorza in piccoli cubetti così come la mozzarella, che andrà lasciata su un colino a perdere parte del siero.
Quando le patate sono cotte scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele nello schiacciapatate versando la purea dentro un’ampia ciotola.
Mescolate il tutto mentre aggiungete le uova, il parmigiano reggiano (tenetene un cucchiaio abbondante da parte), il latte, il prosciutto cotto, la mozzarella, la scamorza, il sale e, per completare il tutto, una grattugiata di noce moscata e di pepe.
Imburrate quindi una pirofila e cospargetela con un piccolo strato di pan grattato eliminando la quantità in eccesso scuotendola e capovolgendola con delicatezza.
Inserite quindi il composto nella pirofila e livellate la superficie che in seguito cospargerete con il parmigiano rimasto unitamente a qualche ricciolo di burro.
Infornate il gateau per circa 15 minuti a 180°C, per poi cuocerlo per i successivi 15 minuti a 200°C in modo che sulla superficie si formi una crosticina croccante e dorata. Lasciate raffreddare 10 minuti e servite.

Accorgimenti:
Non lasciate raffreddare troppo il gateau ma servitelo, tagliato a fette, ancora tiepido.

Idee e varianti:
Potete sostituire il prosciutto cotto con altri salumi a vostra scelta, tra i quali si consiglia il salame.