Francese

I macarons sono una vera delizia della pasticceria francese cui è impossibile resistere: la variante agli agrumi è perfetta soprattutto per la stagione estiva.

Preparazione:
Iniziate tritando finemente le mandorle e unendole allo zucchero a velo creando una "farina" finissima e tenetela da parte.
In una terrina montate gli albumi delle uova a neve ferma, quindi aggiungete lo zucchero poco per volta amalgamandolo completamente.

Dividete il composto ottenuto in 2 ciotole: nella prima versate la scorza di ½ limone assieme a 3 gocce di colorante giallo, mentre nella seconda unite la scorza di ½ lime con 3 gocce di colorante verde.
Mescolate accuratamente entrambi i composti, poi completate con la farina di mandorle e zucchero a velo incorporandola in parti uguali.

Coprite la placca da forno con la carta da forno, versate i composti in due sac à poche distinte e create dei dischetti dal diametro di 2 cm, quindi lasciate riposare per 30 minuti.
Trascorsa mezz’ora, cuocete i macarons nel forno già caldo a 160°C per 15 minuti, dopodiché lasciateli raffreddare completamente.

Preparate il ripieno dei macarons dividendo il mascarpone in 2 ciotole distinte. Nella prima aggiungete la scorza del limone avanzata assieme a 1 cucchiaino di succo di limone, mentre nella seconda fate la stessa cosa con il lime.

Staccate i dischetti dalla carta da forno e assemblate i macarons: spalmate una parte della crema al limone tra 2 dischetti gialli e una parte della crema al lime tra 2 dischetti verdi.
Proseguite finché non avrete finito tutti i macarons, quindi serviteli dopo averli mantenuti in frigorifero per 1 notte.

Accorgimenti:
Dopo aver creato i dischetti sulla carta da forno, sbattete leggermente la placca per eliminare eventuali bolle.

Per facilitare la preparazione della ricetta, acquistate il colorante per alimenti in gel e non liquido che vi aiuterà nell'amalgamare meglio gli ingredienti.

Idee e varianti:
Seguendo lo stesso procedimento di questa ricetta potete realizzare tantissime varianti gustose. Se desiderate servire dei macarons assortiti ai frutti di bosco, dividete il composto in 3 ciotole: nella prima unite 4 lamponi frullati e 2 gocce di colorante rosa, nella seconda aggiungete 4 mirtilli frullati e 2 gocce di colorante azzurro, nell’ultima mettete 4 more frullate e 2 gocce di colorante viola. Per quanto riguarda la crema, invece, mescolate il mascarpone diviso in 3 parti con altri 3 frutti frullati.