Francese

Le meringhe alla francese sono una delle preparazioni di base più famose in pasticceria. Prepararle non è difficile, ma è molto importante seguire la ricetta con precisione.

Preparazione:
Per prima cosa accendete il forno a 100°C, in modo che si riscaldi durante la preparazione dell’impasto.

Rompete le uova, separate i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi in una terrina capiente. Aggiungete metà dello zucchero a velo, mescolate e montate a neve fermissima con l’aiuto di uno sbattitore elettrico.

Una volta montati gli albumi, unite anche il resto dello zucchero a velo, la vanillina, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto.

Riempite una sac-à-poche e sostituite la bocchetta con una zigrinata e non troppo stretta. Su una leccarda foderata con carta forno andate a formare delle meringhe di 4-5 cm di diametro, facendo attenzione a non posizionarle troppo vicine l’una all’altra.

Infornate per circa 2 ore, o finché le meringhe non si saranno asciugate.

Accorgimenti:
I dettagli cui prestare attenzione sono per prima cosa la separazione dei tuorli dagli albumi: affinché questi possano essere montati alla perfezione, non deve esserci nemmeno una traccia del rosso d’uovo.
La cottura in forno, inoltre, deve limitarsi ad asciugare i dolcetti senza dorarli: controllate le vostre meringhe ogni mezz’ora e spegnete immediatamente il forno se notate che cominciano a prendere colore.

Idee e varianti:
Le meringhe alla francese possono essere utilizzate per guarnire torte, ma anche come base per dolci come meringata o pavlova. In questo caso dovrete formare una o più meringhe delle dimensioni desiderate, procedendo con movimenti concentrici.