Francese

Il praliné è una crema di origine francese con la quale potete guarnire diversi tipi di dolci oppure farcire del pane tostato per colazione o merenda.

Preparazione:
Versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino, quindi scaldateli senza mescolarli.
Appena avrete ottenuto un caramello dorato, aggiungete le mandorle e le nocciole tostate, amalgamandole completamente con un cucchiaio di legno.

Dopo 15 minuti spegnete il fuoco e versate il composto su un foglio di carta da forno livellando leggermente la superficie, quindi lasciatelo completamente raffreddare.
Quando il caramello si sarà raffreddato e indurito, rompete il tutto con un batticarne o con un coltello, dopodiché spostatelo nel mixer.

Frullate il composto per 5 minuti, finché non otterrete una crema che si stacca dai bordi del mixer.

Versate il praliné in un barattolo ermetico e mantenetelo in un luogo asciutto.

Accorgimenti:
Durante la preparazione del caramello non mescolate gli ingredienti e scaldateli su un fornello a fiamma molto delicata. In questo modo non si cristallizzerà e sarà più facile frullarlo.

Idee e varianti:
A seconda dei gusti personali, o eventuali allergie, il praliné si può preparare anche senza uno dei 2 ingredienti principali: le nocciole o le mandorle. Se scegliete di preparare il praliné alle nocciole, però, ricordatevi sempre che il peso della frutta secca deve essere lo stesso dello zucchero.
Se invece volete ottenere un praliné più croccante e rustico, basta frullare il composto per appena 3 minuti.