Francese

Il soufflé di formaggio è una soffice ricetta di origine francese, che si prepara con pochi e semplici ingredienti e tanta cura. Una ricetta delicata, gustosa e appagante!

Preparazione:
Grattugiate l'emmental e mescolatelo al Parmigiano grattugiato, aggiungendo un pizzico di sale e del pepe a piacimento.

Dividete i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi; scaldate la besciamella e aggiungete poco alla volta i formaggi grattugiati, facendoli sciogliere bene; infine aggiungete i tuorli, amalgamando con cura il tutto.

Spegnete la fiamma, lasciate raffreddare e trasferite il tutto in una ciotola; ora unite anche gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Prendete degli stampi da soufflé in ceramica e ungeteli con l'olio. Versate l'impasto preparato negli stampi riempiendoli per metà e infornateli a 170°C per 30 minuti. Terminata la cottura spegnete il forno ma lasciate riposare i soufflé all'interno per almeno 5 minuti, trascorsi i quali potete sfornare servire i vostri soufflé caldi.

Accorgimenti:
Se non avete degli stampini abbastanza alti, per evitare che l'impasto fuoriesca, tagliate delle strisce di carta da forno e inseritele negli stampi facendoli aderire al bordo e creando un cilindro che supera l'altezza degli stampi stessi. In questo modo l'impasto, crescendo, non fuoriuscirà afflosciando il soufflé.

Idee e varianti:
Potete sostituire i formaggi proposti con pecorino grattugiato, scamorza, Grana Padano, Edamer o mescolarli tra loro creando personalissime e gustose varianti!