Francese

La tapenade di olive verdi è una salsa di accompagnamento provenzale, ottima per bolliti e piatti di carne, pesce, o anche da spalmare semplicemente sul pane, così come si usa fare nel Sud della Francia.

Preparazione:
Private le olive verdi del nocciolo e mettetele nel mixer insieme all'aglio, che avrete spuntato e sbucciato, a una manciata di capperi e ai filetti di acciuga.

Aggiungete anche la senape e il cognac, quindi frullate fino a ottenere una purea omogenea ma leggermente grossolana.

Conservate la tapenade in frigorifero prima di portarla in tavola per accompagnare crostini o secondi di carne e pesce.

Accorgimenti:
Se i filetti di acciuga e i capperi sono conservati sotto sale, assicuratevi di dissalarli passandoli sotto l'acqua corrente prima dell'utilizzo.

In questa ricetta, l'utilizzo dell'aglio è facoltativo!

Idee e varianti:
Potete arricchire la tapenade con 1 cucchiaino di senape.

Con la tapenade potete anche farcire la carne, come ad esempio nel caso di una rollata di pollo o di tacchino!