Giapponese

I gamberi in tempura sono una delle prelibatezze della cucina giapponese. In questa ricetta ve li proponiamo in una versione davvero strepitosa, grazie all’aggiunta della farina di cocco.

Preparazione:
Pulite i gamberi passandoli sotto l’acqua corrente, poi praticate un taglio sul dorso con l’aiuto di un paio di forbici. Togliete il filetto nero del budellino e allargate un po’ il taglio con le dita, cercando di appiattire leggermente il gambero. Togliete la testa e sgusciateli, lasciando solo la coda.

Preparate ora la pastella. Mettete in una ciotola il tuorlo dell’uovo e unitelo all’acqua frizzante, che dovrà essere freddissima. Fate scendere a pioggia, dopo averli setacciati bene, i tre tipi di farina. Mescolate manualmente con una frusta, fino a quando la pastella sarà liscia e priva di grumi.

Mettete ora abbondante olio di semi in padella e, quando sarà bollente, passate i gamberi dapprima in pastella e poi, aiutandovi con una pinza, metteteli nell’olio bollente, dove dovranno dorarsi da tutti i lati.

Una volta fritti, adagiate i gamberi su di un vassoio ricoperto di carta assorbente e servite caldi.

Accorgimenti:
Per mantenere l’acqua frizzante fredda, mettetela in un contenitore più grande riempito di ghiaccio fino a quando non la utilizzerete per la pastella.

Idee e varianti:
Servite i gamberi accompagnandoli con la tipica salsa per tempura, con del wasabi o della salsa di soia.