Portoghese

La cataplana è uno dei piatti tipici della cucina portoghese che prende il nome dalla padella di rame in cui viene cucinata. Ve la proponiamo in questa ricchissima versione “mista”, a base di pesce e carne.

Preparazione:
Prima di procedere alla preparazione, è necessario ammollare il baccalà e spurgare le vongole.
Dovrete tenere in ammollo il baccalà per 2 giorni, cambiando l'acqua più o meno ogni 6 ore. In questo modo il baccalà si ammorbidirà e perderà il sale in eccesso.
Mettete invece le vongole a spurgare in un contenitore con acqua molto fredda a cui avrete aggiunto una presa di sale, tenendole in un luogo fresco e buio per circa 3 ore e cambiando l'acqua almeno un paio di volte.

Terminata questa fase preliminare, cominciate a preparare carne e pesce. Tagliate a tocchetti il petto di pollo e a listarelle la pancetta.
Tagliate quindi a pezzi anche il baccalà e pulite i calamari, tagliandoli poi ad anelli.
Lavate infine i gamberi, dopodiché puliteli eliminando la testa, le zampe, il carapace (senza togliere però la coda) e, per ultimo, il filo nero interno.

Versate un filo d’olio nella cataplana e mettetevi le cipolle, precedentemente affettate. Tagliate poi a dadini il pomodoro e il peperone a aggiungeteli nella cataplana. Versate il brodo di verdure, chiudete la cataplana e tenete in cottura circa 5-6 minuti.

Mettete ora nella cataplana il pollo e la pancetta e fateli rosolare per altri 5 minuti, tenendo il coperchio chiuso. Unite poi il baccalà, i gamberi e i calamari. Dopo 15 minuti mettete nella cataplana anche le vongole, ben scolate. Lasciate trascorrere altri 5 minuti, sempre con il coperchio chiuso, poi spegnete il fuoco e cospargete con il prezzemolo, dopo averlo tritato.

Accorgimenti:
Il pesce è già piuttosto sapido, quindi non dovrebbe essere necessario aggiungere il sale.
Se non avete la cataplana, potete preparare questa ricetta utilizzando una padella di rame dai bordi alti e munita di coperchio. Potete comunque trovare la cataplana nei negozi di casalinghi più forniti o acquistarla facilmente online.

Idee e varianti:
Questa ricetta può essere arricchita o modificata utilizzando la carne e il pesce che vi piacciono di più. Se amate il piccante, potete insaporire il piatto con 100 g di salsiccia piccante tagliata rondelle; se invece preferite il pesce, potete aggiungere polpi o seppioline.