Portoghese

La cataplana è una padella di rame, molto usata nella cucina portoghese, in particolare per cucinare il delizioso piatto a base di pesce che vi proponiamo in questa ricetta e che ha preso il suo nome.

Preparazione:
Prima di procedere alla preparazione, tenete in ammollo il baccalà per almeno 2 giorni, cambiando spesso l’acqua. Per quanto riguarda le vongole, mettetele in acqua fredda e salata per almeno 3 ore, possibilmente in un luogo fresco e buio, prima di essere cucinate.

Al momento della preparazione, pulite la rana pescatrice e tagliatela a tocchetti, tagliate a pezzi anche il baccalà, pulite i gamberi e i calamari e tagliate questi ultimi ad anelli.

Affettate le cipolle e mettetele nella cataplana, in cui avrete versato un generoso filo d’olio. Tagliate poi a dadini il pomodoro e il peperone a listarelle. Aggiungete il brodo di pesce, chiudete la cataplana e tenete in cottura circa 5-6 minuti.

Unite poi il baccalà e la rana pescatrice. Dopo circa 15 minuti, aggiungete anche i gamberi e i calamari. Dopo 10 minuti mettete nella cataplana anche le vongole. Lasciate trascorrere altri 5 minuti circa, in modo che si aprano le vongole. Spegnete il fuoco e cospargete con il prezzemolo, precedentemente tritato.

Accorgimenti:
Per questa ricetta non è previsto il sale, vista la sapidità del pesce e, in particolare, del baccalà.

Idee e varianti:
Oltre che in questa versione, fatta solo con il pesce, si può cucinare anche una cataplana “mista”, aggiungendo petto di pollo e pancetta.