Russa

L'insalata Olivier è la versione originale di quella che comunemente conosciamo come insalata russa. Facile da preparare, può essere consumata in diversi modi.

Preparazione:
Riempite una pentola capiente con acqua fredda e immergetevi una carota, una cipolla e una patata sbucciata; unite anche la polpa di manzo, salate e cuocete per 30 minuti dal momento in cui inizia il bollore.

Nel frattempo, preparate gli altri ingredienti: pulite le restanti carote privandole delle estremità, sbucciatele e tagliatele a cubetti di circa 5 mm di lato; fate la stessa cosa con le patate, sbucciatele e tagliatele a dadini e mettete tutte le verdure in una ciotola.
In un'altra pentola mettete acqua fredda e immergetevi le verdure appena tagliate e le due uova; da quando inizia il bollore, cuocete le uova per 10 minuti, poi toglietele e continuate la cottura delle verdure per altri 15 minuti, dopodiché scolatele e lasciatele raffreddare.
Quando le uova si saranno raffreddate, sgusciatele e tagliatele a cubetti.

In una padella scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatevi soffriggere mezza cipolla tagliata finemente, poi aggiungete i piselli e cuocete una decina di minuti.
Quando la carne sarà cotta, tagliatela a pezzetti e fatela rosolare in una padella con altri 2 cucchiai di olio e la mezza cipolla restante per un paio di minuti.

Lasciate raffreddare tutti gli ingredienti, poi trasferiteli tutti in una ciotola capiente, insieme ai cetriolini tagliati a dadini. Unite la maionese, mescolate bene, coprite la ciotola con un foglio di pellicola e mettete in frigo a riposare per un paio d'ore prima di servire.

Accorgimenti:
Per abbreviare i tempi di cottura della carne, potete tagliarla in pezzi prima di metterla a bollire.

Idee e varianti:
Prima di servire, potete guarnire il piatto con dell'erba cipollina tritata. Invece di servire l'insalata Olivier nella ciotola, potete sistemare dei coppapasta nei piatti e versare un paio di cucchiai di insalata dentro i coppapasta, compattando bene con il dorso di un cucchiaio, e servire delle monoporzioni.