Spagnola

La coca mallorquina è una focaccia tipica della cucina delle isole Baleari. Può essere farcita con ingredienti salati o dolci, ma in questa ricetta abbiamo preferito la sua versione più tipica a base di verdure.

Preparazione:
Setacciate la farina e disponetela a fontana, direttamente sul piano di lavoro. Mettete al centro l'acqua, un pizzico di sale e 100 ml d'olio extravergine d'oliva.
Impastate con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico, che andrete a stendere in una sfoglia non troppo sottile. Disponetela infine nella teglia, che avrete unto con un po' d'olio.

Accendete il forno a 180°C e, mentre si riscalda, dedicatevi alle verdure. Private i pomodori del picciolo, sciacquateli con acqua corrente e tagliateli a fettine. Fate lo stesso con la zucchina, tagliandola poi a rondelle o a striscioline.
Dividete i peperoni in due parti e privateli del peduncolo, dei semi e dei filamenti biancastri all'intero. Ricavatene tante striscioline sottili e tenetele da parte.
Spuntate infine la cipolla, privatela della buccia esterna e sciacquatela velocemente prima di tagliare anch'essa a fettine.

Disponete uniformemente le verdure sulla superficie della focaccia e completate con un filo d'olio extravergine d'oliva prima di infornare.
Lasciate cuocere per circa mezz'ora, quindi sfornate e tagliate la coca mallorquina a quadrotti.

Accorgimenti:
Se la focaccia dovesse seccarsi troppo durante la cottura in forno, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva di tanto in tanto.

Idee e varianti:
Personalizzate la coca mallorquina con gli ingredienti che preferite.
Per realizzare una focaccia dolc,e preparate la base come da ricetta e guarnite la superficie con albicocche o pesche nettarine tagliate a fettine. Completate con dello zucchero a velo prima di servire.