Spagnola

La paella è il piatto spagnolo più conosciuto nel resto del mondo. Un piatto unico molto ricco, a base di riso, pesce o pesce e carne. Semplicemente delizioso.

Preparazione:
Iniziate pulendo il pesce: lavate le cozze e spazzolatele in modo da rimuovere eventuali residui calcarei, poi eliminate il bisso (la barbetta che fuoriesce dalle valve); sgusciate i gamberi, privateli delle teste e lavateli.
Pulite i calamari sotto l'acqua fredda e strofinateli con carta assorbente per rimuovere la pelle esterna; apriteli a libro e procedete allo stesso modo per rimuovere la pelle interna, poi togliete l'osso e tagliateli a listarelle di circa 5 mm di larghezza.

Lavate la zucchina, privatela delle estremità e tagliatela a dadi; pelate la carota, eliminate le estremità e tagliatela a rondelle.

Affettate molto finemente la cipolla e tritate l'aglio e metteteli a soffriggere in una padella con l'olio extravergine di oliva; quando la cipolla sarà appassita, aggiungete le carote, i piselli e le zucchine e, dopo 5 minuti di cottura, i calamari, i gamberi, la polpa di pomodoro e lo zafferano e cuocete per altri 5 minuti.
In un'altra pentola fate aprire le cozze: cuocetele per 5-7 minuti con coperchio in modo che buttino fuori la loro acqua e, quando saranno aperte, scolatele; filtrate l'acqua di cottura e versatela nella padella con il sugo.

Aggiungete in padella il riso e metà del brodo di pesce, mescolate in modo che il riso si distribuisca bene sull'intero fondo della padella e lasciate cuocere così per 10 minuti. Ricordate che il riso non va mai mescolato per la paella. Nel frattempo, lavate i gamberoni e praticate un taglio in verticale nella coda, ma lasciateli interi. Disponeteli sulla superficie della paella e fate cuocere altri 15 minuti. Al termine della cottura, unite anche le cozze che avete aperto in precedenza e servite.

Accorgimenti:
Verso la fine della cottura, quando i liquidi saranno stati assorbiti dal riso, questo tenderà ad attaccare. Non vi preoccupate, è normale e, anzi, la crosticina di riso è ottima.

Idee e varianti:
Potete sostituire, togliere o aggiungere pesci e crostacei come preferite. In alternativa, potete fare un mix di carne e pesce, utilizzando del petto di pollo a dadi e del chorizo.
Potete aggiungere a fine cottura del mais o le pannocchie baby, oppure sostituire le carote con delle carotine baby lesse.
Se vi piace un sapore più pungente, unite del peperoncino in cottura o della paprika piccante.