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Il chutney di barbabietola è una conserva profumata e speziata, ottima per accompagnare ed esaltare un elegante tagliere di formaggi.

Preparazione:
Pulite accuratamente la barbabietola eliminando le estremità e la scorza esterna, quindi tagliatela a cubetti. Fate lo stesso con la cipolla e mettete il tutto in un tegame capiente insieme all'aceto, allo zucchero, al sale e alle spezie.

Accendete il fuoco, portate a ebollizione e proseguite la cottura per circa due ore, in modo che la barbabietola risulti completamente cotta e abbia assorbito i profumi delle spezie.
Eliminate i chiodi di garofano e trasferite il composto in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati. Sigillateli con i coperchi e lasciateli raffreddare capovolti.

Conservate il chutney di barbabietola in un luogo fresco e asciutto, attendendo almeno un mese prima di consumarlo.

Accorgimenti:
Per sterilizzare i barattoli potete immergerli in acqua bollente per 15 minuti oppure metterli in forno a 200°C, sempre per un quarto d’ora. Con il primo metodo, però, dovrete attendere che i recipienti si asciughino.

Idee e varianti:
Personalizzate il chutney di barbabietola con gli ingredienti che preferite. Per un sapore più agrodolce potete aggiungere due mele verdi sbucciate e tagliate a cubetti, sostituire l'aceto di vino con dell'aceto balsamico e aggiungere mezzo bicchiere di succo d'arancia.