Campania

I cavatelli alla sorrentina uniscono la famosissima ricetta campana alla tradizionale pasta fatta in casa. Stupite i vostri ospiti con questo piatto semplice ma d’effetto!

Preparazione:
Cominciate per prima cosa con il preparare il sugo di pomodoro.
Sciacquate bene i pomodori, privateli del picciolo e tagliateli a metà. Eliminate i semi, tamponando con carta assorbente per raccogliere eventuali residui.

Trasferite i pomodori così puliti in un tegame, aggiungete mezzo cucchiaio d'olio, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo finché non si saranno disfatti. Mescolate di tanto in tanto e, una volta raggiunta la consistenza desiderata, spegnete il fuoco.
Lasciate intiepidire per qualche minuto prima di passare il tutto al passaverdure, raccogliendo ed eliminando le bucce.

Rimettete i pomodori passati nel tegame, aggiungete un altro mezzo cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, facendo cuocere a fuoco vivo fino ad addensamento.
Sciacquate metà delle foglie di basilico e aggiungetele al sugo, una volta spento il fuoco, lasciando riposare per far assorbire i profumi.

Lessate i cavatelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Metteteli in una terrina capiente e aggiungete il sugo al basilico, mescolando delicatamente.

Accendete il forno, impostando la funzione grill.

Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, mescolate nuovamente e trasferite il tutto in una teglia precedentemente unta con un po’ d’olio.
Spolverate la superficie della pasta con il Parmigiano grattugiato e infornate, lasciando gratinare fino a doratura.

Completate con il basilico rimanente prima di servire.

Accorgimenti:
Se non avete tempo di preparare il sugo in casa, potete utilizzare quello confezionato, assicurandovi di allungarlo con un paio di cucchiai di acqua di cottura dei cavatelli per evitare che il piatto si asciughi eccessivamente.

Idee e varianti:
Se cercate un’idea per arricchire questo piatto, potete sostituire parte della mozzarella con del caciocavallo o della provola affumicata.