Campania

Le cozze alla napoletana sono un profumatissimo piatto di mare, preparato con cozze fresche, aglio e pomodoro. Sono molto semplici da preparare e di sicuro effetto in una cena fra amici.

Preparazione:
Lavate i pomodorini, eliminate il picciolo e tagliateli a spicchi.
Tritate l’aglio e mettetelo in un tegame capiente con mezzo bicchiere d’olio, facendo soffriggere su fiamma dolcissima e lasciando ammorbidire il tutto prima di aggiungere i pomodori.
Una volta versati anche i pomodori, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti.

Nel frattempo pulite le cozze, raschiando i gusci con un coltellino e sciacquandole sotto l’acqua fredda. Eliminate anche il bisso (la barbetta che fuoriesce dai molluschi) e mettetele in una casseruola diversa da quello del sugo con qualche cucchiaio d’acqua.
Cuocete a fuoco allegro per alcuni minuti e spegnete il fuoco quando le valve si saranno aperte.

Aggiungete le cozze e il loro liquido di cottura, opportunamente filtrato con un colino finissimo, al composto di pomodori, insieme a un pizzico di pepe e al prezzemolo tritato.
Lasciate insaporire fino a bollore, quindi regolate di sale e spegnete.

Mettete una frisella in ogni piatto, aggiungendovi le cozze alla napoletana e il loro intingolo. Servite subito.

Accorgimenti:
Eliminate le cozze ancora chiuse dopo la cottura in pentola. Se le valve non si sono aperte, significa che il mollusco al loro interno è già morto e quindi non commestibile.

Idee e varianti:
Se preferite, potete sostituire le friselle con delle fette di pane casereccio tostato in forno.