Campania

Ora che sta arrivando l’estate, sbizzarriamoci con l’impiego del pesce in numerose e svariate preparazioni, dai mille gusti e sapori! Oggi vi proponiamo la ricetta campana delle linguine alle vongole: una portata eccezionale, soprattutto se abbinata a un buon vino bianco.

Preparazione:
Lasciate le vongole in ammollo in abbondate acqua salata fredda per circa 2 ore prima, affinché si liberino del tutto dei residui di sabbia.

Trascorso il tempo, scolate le vongole e passatele sotto l’acqua corrente, quindi raccoglietele in una capiente pentola e, su fuoco moderato e con un cucchiaio d'olio, fatele schiudere. A questo punto spegnete il fornello, filtrate il sughetto di cottura e tenete le vongole da parte.

Versate il sughetto di cottura in una padella antiaderente con un filo d’olio, l’aglio mondato, il prezzemolo tritato e fate cuocere a fuoco debole. Appena l’aglio inizia a dorarsi, unite anche le vongole, fatele saltare, versate il vino bianco, condite a piacere con il pepe; dopo 2 minuti spegnete tutto.

Scolate le linguine, nel frattempo lessate al dente in acqua salata, unitele in padella e fatele saltare con le vongole; guarnite con il prezzemolo tritato a piacere. Le vostre linguine alle vongole sono pronte per essere servite! Buon appetito!

Accorgimenti:
Cuocete poco le vongole, altrimenti resteranno dure e gommose. Salate pochissimo la pasta, in quanto le vongole sono molto salate.

Idee e varianti:
Potete arricchire le linguine alle vongole con gli ingredienti che preferite: provate ad aggiungere i pomodorini pachino fatti appassire leggermente in padella.