Campania

Ecco a voi la ricetta della pasta e piselli: un primo piatto di origine campana, davvero semplice e gustoso. Arricchite questa portata vegetariana con della provola a cubetti per renderla ancora più gustosa.

Preparazione:
Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente e fatela appassire in una capiente pentola con l’olio evo scaldato. All’occorrenza irrorate con il vino bianco per evitare che la cipolla si colori eccessivamente.

Unite in pentola i piselli, mescolateli alla cipolla e lasciateli insaporire, quindi irrorateli con dell’acqua bollente fino a coprirli. Proseguite la cottura per circa 20 minuti e condite a piacere con sale e pepe, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo fate lessare in abbondante acqua salata la pasta e, una volta giunta a metà cottura, scolatela e unitela nella padella con i piselli, aggiungete la provola tagliata a cubetti e completate la cottura mescolando a fiamma allegra.

Appena il formaggio si scioglie, spegnete il fuoco, mantecate e condite a piacere con il prezzemolo tritato. La vostra pasta e piselli è quindi pronta per essere impiattata e gustata calda.

Accorgimenti:
Potete aggiungere la pasta al suo condimento anche dopo averla fatta lessare completamente. In questo caso unite la pasta ai piselli e alla provola sciolta una volta che avete spento il fuoco e lasciatela insaporire a pentola chiusa per qualche minuto.

Idee e varianti:
Se gradite, potete sostituire la provola con la scamorza affumicata o con la panna da cucina.
Inoltre potete impiegare nella preparazione il tipo di pasta che preferite: sappiate comunque che la tradizione campana prevede l’impiego della pasta corta, come i ditali rigati.