Campania

L’arte culinaria della Campania, con le sue tradizioni e infinite ricette, ci propone una variante rustica alla classica pastiera dolce: ecco a voi la ricetta della pastiera salata, un’ottima pietanza da esibire per il pranzo pasquale.

Preparazione:
Versate la farina a fontana in un ampio recipiente, unite al centro il burro in tocchetti e un pizzico di sale e iniziate a impastare gli ingredienti con le mani, dopodiché versate circa 50 millilitri di latte e lavorate il composto fino ad amalgamarlo bene. Formate un panetto, avvolgetelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo cuocete il grano in un pentolino con il restante latte per circa 20 minuti, dopodiché lasciate raffreddare il composto.

Pulite e lavate gli spinaci sotto l’acqua corrente, poi trasferiteli in una padella con la cipolla tritata e fateli cuocere per una decina di minuti mescolando spesso, fino a quando non si saranno ammorbiditi. A questo punto spegnete il fuoco e lasciate intiepidire gli spinaci prima di tagliuzzarli.

Trasferite gli spinaci in un’ampia terrina con il grano, la ricotta fatta sgocciolare del suo siero, il parmigiano grattugiato, le uova e, a piacere, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate per bene gli ingredienti fino a quando non li avrete amalgamati in un composto omogeneo.

Riprendete l'impasto e stendetelo con un mattarello su una spianatoia infarinata fino a ottenere una sottile sfoglia; sistematela in una teglia del diametro di circa 24 centimetri foderata con l’apposita carta e versatevi il ripieno realizzato, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Ripiegate sui bordi gli eccessi di pasta che fuoriescono dalla teglia.

Inserite la pastiera salata in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, terminati i quali potrete sfornare e lasciar intiepidire la vostra rustica preparazione prima di gustarla.

Accorgimenti:
Se volete far sì che la vostra pastiera salata ricordi ancor di più la classica versione dolce, tagliate la pasta in eccesso che fuoriesce dalla teglia e lavoratela ricavandone delle striscioline da applicare a griglia sulla preparazione.
Per velocizzare la preparazione della vostra pastiera potete impiegare anche un disco di pasta brisée già pronta.

Idee e varianti:
La varianti a questa ricetta davvero gustosa sono molteplici: tra le tante, suggeriamo di impiegare anche 3 zucchine e 50 grammi di speck a cubetti.