Campania

La pizza gialla di mais è un’appetitosa specialità campana, ideale da servire come antipasto tagliata a fettine e in occasione dei buffet e degli aperitivi. Si tratta di uno sfizioso piatto rustico dalla semplice preparazione. Seguite la ricetta!

Preparazione:
Versate l’acqua in una capiente pentola e portatela a ebollizione, dopodiché unite la farina di mais a pioggia e mescolate fino a ottenere un composto denso.
A questo punto aggiungete i ciccioli e condite con il sale a vostra discrezione, quindi mescolate ancora.

Versate la preparazione in una teglia dal diametro di 24 centimetri unta con dello strutto e livellatela con delicatezza avvalendovi del dorso di un cucchiaio. Inserite la teglia in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Al termine della cottura, la vostra pizza gialla di mais avrà raggiunto la caratteristica croccantezza: lasciatela intiepidire per qualche minuto, dopodiché servitela in tavola tagliata a fettine.

Accorgimenti:
Se siete provvisti di un tegame di terracotta, impiegatelo per cucinare la vostra pizza gialla di mais come vuole la tradizione campana.

Idee e varianti:
Se gradite, potete sostituire i ciccioli con le cipolle fritte oppure con il peperoncino macinato. Guarnite la superficie della preparazione con un pizzico di sale grosso e qualche rametto di rosmarino: sarà molto saporita!