Campania

Una specialità campana preparata in tutta Italia: ecco a voi il polpo all’insalata, una portata fresca ed estiva, declinabile sia come antipasto che come secondo piatto. Vi accorgerete che la ricetta è molto semplice, provatela anche voi!

Preparazione:
Lavate sotto l’acqua corrente la carota e il sedano, mondateli, inseriteli in una capiente pentola colma d’acqua, aggiungete l’alloro, i chiodi di garofano e una presa di sale e portate a bollore su fuoco medio.

Nel frattempo pulite il polpo aprendo la sacca laterale, svuotandola e rimuovendo gli occhi e il dente, dopodiché sciacquatelo al fine di rimuovere del tutto i residui di sabbia.

A questo punto, tenendo il polpo dalla testa, tuffatelo per tre volte consecutive nell’acqua bollente per far intenerire e arricciare i tentacoli, dopodiché immergetelo completamente, abbassate il fuoco, coprite la pentola e fatelo cuocere per 40 minuti.

Terminata la cottura prelevate il polpo, lasciatelo intiepidire, affettatelo in pezzetti e trasferitelo in un’insalatiera o in un vassoio da portata, quindi conditelo con dell’olio, l’aceto, il prezzemolo tritato, il succo dei limoni, il pepe e il sale a piacere. Il polpo all’insalata è pronto! Assaggiatelo subito, vi leccherete i baffi!

Accorgimenti:
Suggeriamo di impiegare nella preparazione il pesce fresco e di sicura provenienza, per una portata dal gusto migliore.
Per evitare la fase di pulitura del pesce, potete acquistarlo già pulito. Se preferite, potete anche spellare il polpo: in tal caso, vi suggeriamo di procedere a seguito della cottura in pentola, in quanto in tal modo sarà più facile rimuovere la pelle.

Idee e varianti:
Il polpo all’insalata è una portata che può essere variamente arricchita: aggiungete una carota leggermente scottata e un gambo di sedano tagliati in cubetti per un piatto colorato e sfizioso.
Potete aggiungere anche qualche gamberetto, le cozze, le vongole e la polpa di granchio, anche se in tal caso la vostra portata si avvicinerà molto alla classica insalata di mare.