Campania

Facile da preparare con l’impiego di pochi ingredienti, la purea di fagioli è un contorno di tradizione culinaria campana, che si presta ad accompagnare i più diversi piatti.

Preparazione:
Mettete i fagioli in un recipiente colmo di acqua fredda e lasciateli in ammollo per circa 12 ore.

Trascorso il tempo, scolate i fagioli e poneteli a lessare per circa 2 ore in abbondante acqua salata.

A cottura quasi ultimata, sbucciate e tritate finemente lo scalogno, dopodiché fatelo rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio evo. Aggiungete anche i fagioli e il rosmarino e lasciate aromatizzare la preparazione mescolando per qualche minuto, dopodiché spegnete il fuoco e rimuovete dalla pentola il rametto di rosmarino.

Passate i fagioli e il trito di scalogno nel passaverdure conferendo in tal modo alla vostra preparazione la caratteristica consistenza della purea. La vostra purea di fagioli è quindi pronta: impiattate il vostro contorno e servitelo in tavola guarnito con un filo d’olio evo e una spolverizzata di pepe nero macinato al momento.

Accorgimenti:
Se volete ridurre i tempi di preparazione, potete impiegare anche i fagioli in scatola, già ammorbiditi e lessati: scolateli per bene prima di farli scaldare.

Idee e varianti:
Se la purea di fagioli non è destinata ai più piccoli, potete aromatizzarla e renderla più accattivante aggiungendo in pentola dei semi di peperoncino piccante.