Emilia Romagna

I passatelli sono un tipo di pasta fresca tipico dell’Emilia-Romagna, qui arricchiti da un’altra protagonista della cucina di questa regione: la mortadella.

Preparazione:
Tritate finemente la mortadella e mettetela in una terrina insieme alle uova, al pangrattato, al Parmigiano e a un pizzico di sale. Impastate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo, che terrete a riposo per 10 minuti circa.

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con il brodo, fino a farlo arrivare a ebollizione. Mettete quindi l’impasto in uno schiacciapatate e formate così i passatelli, tagliandoli con un coltello mentre passano nello schiacciapatate, in modo che abbiano una lunghezza di circa 4-5 cm.

Sparpagliate i passatelli su un vassoio mentre passate tutto l’impasto nello schiacciapatate. Gettateli quindi nel brodo bollente, dove dovranno stare fino a quando riaffioreranno in superficie.

Accorgimenti:
Per questa ricetta è d’obbligo l’uso di mortadella Bologna IGP.

Idee e varianti:
Per questa versione dei passatelli potete usare il brodo di carne al posto del brodo vegetale.