Emilia Romagna

Tipico dell'Emilia, questo piatto cambia nome a seconda della zona: torta fritta a Parma, gnocco fritto a Modena. Con i salumi è il re della tavola; nella versione moderna viene servito come antipasto, ma per la tradizione è un piatto unico da mangiare esclusivamente con prosciutto crudo e salame, anche se l'accompagnamento spesso è allargato anche a pancetta, mortadella e coppa. I grandi estimatori la consigliano con la coppa di testa. I giovani emiliani, invece, concludono con la versione dolce: quando la torta fritta è fredda, la accompagnano con marmellate o Nutella che fanno rabbrividire i puristi della tradizione che la vorrebbero solo salata.

Preparazione:
Sciogliete in una ciotola il lievito di birra con poca acqua tiepida; su una spianatoia versate la farina a fontana e al centro mettete il lievito sciolto, 70 g di strutto, l'acqua e il sale. Impastate bene fino a ottenere un composto morbido, liscio ed elastico; trasferite in una ciotola, coprite e fate riposare per due ore.

Trascorso questo tempo, lavorate di nuovo l'impasto e stendetelo con uno spessore di 3 mm circa. Ricavate delle losanghe di circa 8 cm di lunghezza e 5 di larghezza, praticate un taglio nel centro e fate friggere nello strutto per pochi minuti.

Quando le losanghe saranno gonfie e dorate, scolatele su carta assorbente.

Servite ben calde con prosciutto crudo di Parma e salame di Felino.

Accorgimenti:
Nel rispetto della tradizione, la torta fritta si piega in due con la farcitura di salumi, oppure si sovrappongono due pezzi: mai tagliarla a metà!

Idee e varianti:
Se volete ottenere la torta fritta più leggera, usate 50 ml di latte al posto dello strutto e friggete in olio di oliva.
L'elenco di salumi con cui accompagnare la torta fritta può essere davvero vasto, tra cui anche il battuto di lardo.