Emilia Romagna

Tradizionalmente emiliana, la ricetta della vellutata primaverile è un primo piatto a base di verdure in cui gli asparagi, le carote e le patate si armonizzano con la panna, generando un sapore delicato e tipicamente primaverile.

Preparazione:
Iniziate con il pulire le verdure. Con un coltello raschiate il gambo degli asparagi per eliminare i residui di terra e rimuovere la parte più dura, quindi lavateli sotto l’acqua corrente e lasciateli ulteriormente a bagno per circa 10 minuti, dopodiché dividete le punte degli asparagi dai gambi. Pelate le patate, sbucciate i cipollotti, lavate l’erba cipollina sotto l’acqua corrente e asciugatela.

Cuocete i gambi degli asparagi per 15 minuti in circa 800 millilitri di acqua leggermente salata, dopodiché unite anche le punte degli asparagi, le patate e i cipollotti. Una volta che le verdure si saranno intenerite, scolatele e scegliete le punte di asparagi migliori per tenerle da parte. Conservate anche il brodo di cottura.

Passate le verdure nel passaverdure e, una volta ottenuta la caratteristica purea, fatela cuocere nuovamente sul fuoco, aggiungendo anche il brodo di cottura, la panna e l’erba cipollina finemente tritata. Sfumate il tutto con il vino bianco e regolate di sale e di pepe, quindi mescolate. Aggiungete infine anche le punte di asparagi tenute da parte e lasciate sobbollire il tutto per ancora qualche minuto prima di spegnere il fornello. A questo punto potrete servire la vostra vellutata primaverile in tavola, presentandola in appositi piatti da zuppa.

Accorgimenti:
Per sbucciare meglio le patate, potete anche farle bollire in pentola con le altre verdure senza rimuovere la buccia: la cottura renderà più semplice la pelatura. Prima di inserire le patate in pentola ricordate però di sciacquarle per bene sotto l’acqua corrente!

Idee e varianti:
La vellutata primaverile è ottima da servire accompagnata a dei crostini di pane, insaporiti con olio extravergine d’oliva e origano.
Se gradite, potete gustare la vostra zuppa guarnendola in superficie con un velo di parmigiano grattugiato: sarà deliziosa!