Lazio

Tenere costolette di agnello cotte alla griglia, insaporite con pepe, rosmarino e limone costituiscono una portata ideale per allietare i pasti nelle grandi occasioni: vi presentiamo l’abbacchio allo scottadito. La ricetta, tipicamente laziale e tradizionalmente preparata in occasione della Pasqua, è molto semplice e veloce da realizzare. Mettetevi alla prova e attenzione a non scottarvi!

Preparazione:
Eliminate le parti di grasso in eccesso dalle fette di carne e battetele con un batticarne.
Condite la carne a piacere con sale e pepe su entrambi i lati e sistematela in una teglia da forno; irroratela con l’olio evo e spolverizzatela con il rosmarino e l’aglio tritato.
Inserite la teglia nel frigorifero e lasciate marinare la carne per 30 minuti.

Terminato il tempo per la marinatura, scaldate una piastra o una griglia e cuocete la carne a fuoco allegro, facendola rosolare bene su tutti i lati. Il vostro abbacchio allo scottadito è pronto: servitelo caldo guarnendo i piatti con qualche rondella di limone.

Accorgimenti:
Una prolungata cottura delle fette di abbacchio sulla piastra rischia di annerirle eccessivamente: una rosolatura ideale si ottiene cuocendo la carne per circa 4 minuti per lato.

Idee e varianti:
Servite l’abbacchio allo scottadito con il contorno che preferite: ottimo l’abbinamento con le patate al forno o con una fresca insalata verde con pomodorini. Per insaporire ancor di più la carne, guarnitela in superficie con qualche grano di pepe nero.