Lazio

Sicuramente il modo migliore di cucinare i fiori di zucca è la frittura in pastella, se poi opterete per la versione romana, con un prelibato ripieno di mozzarella e alici, farete fatica a smettere di mangiarli!

Preparazione:
Togliete il pistillo dai fiori di zucca, facendo attenzione a non bucare i fiori. Lavateli e teneteli ad asciugare per qualche minuto.

Nel frattempo strizzate bene la mozzarella, che non dovrà essere acquosa, tagliatela a cubetti molto piccoli e spezzettate le alici altrettanto finemente, incorporate poi l’una alle altre, mescolando con le mani. Riempite ciascun fiore con un po’ di impasto di mozzarella e alici, cercando di chiudere al meglio la sommità di ciascun fiore per non far uscire il ripieno.

Preparate ora la pastella unendo in una terrina l’acqua, che dovrà essere molto fredda, la farina e un pizzico di sale. Servitevi di una frusta e mescolate fino a quando la pastella non sarà liscia e priva di grumi.

Mettete ora sul fuoco una padella con abbondante olio di semi. Intingete nella pastella i fiori di zucca ripieni e, quando l’olio sarà bollente, metteteli a friggere in padella. Teneteli nell’olio per 2-3 minuti, fino a quando non saranno ben dorati, rigirandoli in modo tale che la doratura sia omogenea.

Man mano che friggete, adagiate i fiori su un vassoio coperto di carta assorbente per far sì che perdano l’olio in eccesso. Servite ancora caldi.

Accorgimenti:
Quando intingete i fiori nella pastella fate in modo che non si aprano. Per evitarlo, prendeteli dalla sommità che avevate chiuso prima e immergeteli bene, per far aderire la pastella su tutto il fiore.

Idee e varianti:
Per avere un effetto ancora più “gonfio” dei vostri fiori e una pastella ancora più gustosa, sostituite all’acqua della birra, da utilizzare sempre molto fredda.