Lazio

Tipicamente laziale, la pasta e ceci è un primo piatto a base di legumi, molto nutriente e sostanzioso. In poco tempo e in semplici mosse realizzerete questa portata, ma se usate i ceci freschi ricordate di lasciarli a bagno per una notte intera.

Preparazione:
Sbucciate e tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli rosolare con un filo d'olio in una padella antiaderente.

Dopo circa 15 minuti di cottura a fuoco debole, aggiungete un paio di cucchiai di olio e il rosmarino macinato, mescolate e fate dorare il tutto per qualche minuto.
Aggiungete in padella i ceci lessati e mescolate, quindi versate qualche mestolata di brodo vegetale a vostra discrezione e la passata di pomodoro. Salate e lasciate in cottura per altri 15 minuti.

Nel frattempo fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, dopodiché scolatela al dente e unitela nella padella con i ceci e il sugo per amalgamarla. Impiattate la vostra pasta e ceci e guarnitela in superficie con una spolverata di pepe nero macinato.

Accorgimenti:
Se preferite impiegare i ceci freschi, ricordate di lasciarli in ammollo nell’acqua fredda per circa 12 ore prima di lessarli e impiegarli nella vostra preparazione.

Idee e varianti:
Se gradite, potete spolverizzare la vostra pasta e ceci con un velo di parmigiano o di pecorino grattugiato. Inoltre, potete arricchire la ricetta aggiungendo nella preparazione anche una carota e una costa di sedano tritate e la pancetta a cubetti: sarà un primo piatto decisamente nutriente e sfizioso!