Lazio
Prepariamo l'insalata di puntarelle, un piatto fresco e molto diffuso nel Lazio e in Campania. Le puntarelle si preparano in poco tempo e hanno un sapore speciale.
Preparazione:
Pulite le puntarelle eliminando l'eventuale terra e le foglie esterne. Tagliate i germogli ed eliminate la parte finale più chiara e dura.
Tagliate le puntarelle a striscioline sottili con un coltello ben affilato.
Mettetele a bagno in acqua ghiacciata e succo di limone per circa un'ora per farle arricciare in punta.
Preparate ora l'emulsione per condirle. Mettete le alici in una ciotola, conditele con aglio sminuzzato, olio, sale, pepe nero e aceto, schiacciatele con una forchetta fino a farle diventare cremose.
Scolate le puntarelle e mettetele in un'insalatiera capiente. Conditele con la crema di alici appena preparata.
Accorgimenti:
Lasciate le puntarelle a bagno in acqua anche più di un'ora se necessario, in questo modo perderanno un po' dell'amaro che le contraddistingue.
Idee e varianti:
Potete usare il pepe bianco al posto di quello nero e sostituire l'aceto balsamico a quello di vino bianco.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 80 minuti
L'insalata di puntarelle è un piatto tipico laziale, molto semplice ma saporito e diffusissimo. Si prepara con i germogli della cicoria, veloce e fresca.
Ingredienti:
- 500 g di puntarelle (germogli di cicoria)
- Il succo di 1/2 limone
- 5 alici
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Acqua q.b.
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