Puntarelle alla romana

Prepariamo l'insalata di puntarelle, un piatto fresco e molto diffuso nel Lazio e in Campania. Le puntarelle si preparano in poco tempo e hanno un sapore speciale.

Preparazione:
Pulite le puntarelle eliminando l'eventuale terra e le foglie esterne. Tagliate i germogli ed eliminate la parte finale più chiara e dura.

Tagliate le puntarelle a striscioline sottili con un coltello ben affilato.

Mettetele a bagno in acqua ghiacciata e succo di limone per circa un'ora per farle arricciare in punta.

Preparate ora l'emulsione per condirle. Mettete le alici in una ciotola, conditele con aglio sminuzzato, olio, sale, pepe nero e aceto, schiacciatele con una forchetta fino a farle diventare cremose.

Scolate le puntarelle e mettetele in un'insalatiera capiente. Conditele con la crema di alici appena preparata.

Accorgimenti:
Lasciate le puntarelle a bagno in acqua anche più di un'ora se necessario, in questo modo perderanno un po' dell'amaro che le contraddistingue.

Idee e varianti:
Potete usare il pepe bianco al posto di quello nero e sostituire l'aceto balsamico a quello di vino bianco.