Lazio

Saporito e ideale da preparare semplicemente e in breve tempo, il risotto ai carciofi è la ricetta per un primo piatto di tradizione culinaria laziale.

Preparazione:
Pulite i carciofi: lavateli sotto l’acqua corrente, eliminate le foglie esterne più dure, il gambo e l’estremità superiore con le spine, quindi tagliate i cuori in fettine.
Ponete i carciofi a cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce in una padella antiaderente con l’olio evo scaldato, mezza cipolla e l’aglio tritati e imbionditi.
Tritate una quantità di maggiorana a piacere con cui insaporire i carciofi; mescolare, spegnete il fornello e coprite la padella.

Fate sciogliere una noce di burro in una pentola, unite l’altra metà della cipolla tritata e, una volta appassita, aggiungete il riso a pioggia. Fate tostare il riso per qualche minuto, mescolandolo continuamente e sfumandolo con il vino bianco.
Aggiungete anche due mestolate di brodo vegetale ben caldo e mescolate.

A metà della cottura unite in pentola anche i carciofi, mescolate ancora e aggiungete il brodo fino a completamento della cottura.
Aggiustate a piacere di sale e di pepe e unite un’altra noce di burro nella preparazione, mantecando con cura. Il vostro risotto ai carciofi è quindi pronto: guarnitelo con parmigiano grattugiato e… buon appetito!

Accorgimenti:
Se durante la cottura i carciofi dovessero asciugarsi eccessivamente, aggiungete mezzo bicchiere di brodo vegetale. Per una preparazione ottimale impiegate i carciofi freschi; tuttavia anche quelli surgelati andranno bene.

Idee e varianti:
Il risotto ai carciofi è delizioso accompagnato da un buon vino rosso. Inoltre potete sostituire il pecorino grattugiato al parmigiano.