Lazio

Non sapete quale condimento preparare per il vostro primo piatto? Vi suggeriamo il sugo all'amatriciana: una preparazione tradizionale di origine laziale. In poco tempo realizzerete un primo piatto ricco di gusto!

Preparazione:
Affettate il guanciale in listarelle o in cubetti, dopo aver rimosso la cotenna, e fatelo poi dorare in una padella antiaderente con il peperoncino tritato.
Quando la parte grassa del guanciale inizia a divenire trasparente, versate il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Trasferite il guanciale ormai pronto in un’altra pentola e conservatelo al caldo; tritate lo scalogno e fatelo imbiondire nella padella in cui avete fatto cuocere il guanciale, aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Quando lo scalogno sarà rosolato, versate in padella anche la passata di pomodoro e lasciate cuocere fino alla completa disfatta dei pomodori.

A questo punto aggiungete il guanciale nel sugo, condite con il pepe a piacere e con il pecorino grattugiato, quindi mescolate. Il sugo all’amatriciana è già pronto per guarnire il vostro primo piatto. Buon appetito!

Accorgimenti:
Potete impiegare nella preparazione anche la pancetta affumicata a cubetti, meno grassa rispetto al guanciale.
Non aggiungete olio quando fate cuocere il guanciale, perché rilascerà grasso sufficiente.

Idee e varianti:
Il sugo all’amatriciana è un condimento perfetto da abbinare agli spaghetti, come vuole la tradizione laziale. Tuttavia potete impiegare il tipo di pasta che preferite.