Liguria

Le acciughe alla ligure sono perfette come secondo o come antipasto. Una ricetta velocissima, invitante e sana grazie alle mille proprietà benefiche di questo diffusissimo pesce.

Preparazione:
Prendete le acciughe e sciacquatele bene sotto l'acqua corrente eliminando la testa, la coda, le interiora e la lisca. Apritele a libro e disponetele ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Prendete una terrina capiente e adagiateci le acciughe, una di fianco all'altra.

Sminuzzate l'aglio e spargetelo sulle acciughe.

Prendete un bicchiere ed emulsionate l'olio, il sale, l'aceto bianco e il succo di limone a piacere.

Irrorate le acciughe con l'emulsione preparata e cospargetele con prezzemolo fresco. Lasciatele marinare per un'ora in frigorifero prima di servirle.

Accorgimenti:
Se non avete tempo di pulire le acciughe potete acquistarle già pulite in pescheria o optare per quelle sotto sale. Naturalmente prima di usarle dovrete sciacquarle bene. Acquistate solo acciughe nostrane freschissime, che siano state ben conservate e che non siano mai venute a contatto diretto con il ghiaccio.

Idee e varianti:
Potete aggiungete un paio di cucchiai di passata di pomodoro sul fondo della terrina, prima di adagiarvi le acciughe.