Liguria

La cucina ligure ci insegna oggi a preparare le alici sotto sale: un delizioso antipasto da gustare con delle fettine di pane abbrustolito o con dei buoni grissini piemontesi. Da utilizzarsi anche in ricette elaborate, le alici sotto sale vengono solitamente preparate per essere destinate alla lunga conservazione. Vi occorreranno solo 2 ingredienti per realizzare questo squisito piatto, il sale e le alici, appunto!

Preparazione:
Pulite le alici. Rimuovete le poche squame con le dita, sempre con le mani levate le teste e le interiora. Tamponatele con un panno pulitissimo e mettetele da parte.

Dopo aver sterilizzato i vasi di vetro, che dovranno essere assolutamente asciutti, disponete un abbondante strato di sale grosso sul fondo di ciascuno di essi, realizzate uno strato di alici, coprite nuovamente con il sale e proseguite in tal modo fino al riempimento dei vasi.

Premete per bene con le mani sulla preparazione e ponete sopra di essa un piattino, sul quale dovrete sistemare un peso, ad esempio una pentola con dell’acqua. Lasciate riposare le alici sotto sale in tal modo per un paio di giorni, in luogo molto fresco e asciutto.

Trascorso il tempo, sigillate i vasi con i coperchi a chiusura ermetica e conservate le vostre alici sotto sale ormai pronte in un luogo asciutto e buio per circa 2 mesi prima di gustarle.

Accorgimenti:
Le alici non devono assolutamente venire a contatto con acqua dolce o ghiaccio, altrimenti andranno a male. Pulitele solo con le mani, senza mai toccare acqua; assicuratevi inoltre che, al momento dell'acquisto, non siano state conservate con del ghiaccio tritato!
Durante i due giorni di riposo delle alici sotto sale, il liquido che si genera all’interno dei vasi potrebbe strabordare, pertanto suggeriamo di porre un piattino sotto i recipienti al fine di non sporcare la cucina. Solitamente per questo tipo di preparazione vengono impiegate le alici fresche e grandi, all’incirca dalle dimensioni di 12 centimetri per 20.

Idee e varianti:
Per un antipasto davvero delizioso, accompagnate le alici sotto sale con il pane croccante e un sottile velo di burro.