Liguria

La farinata di ceci è un gustoso antipasto rustico della tradizione ligure, preparato con farina di ceci, olio e pepe. La cottura in padella riduce sensibilmente i tempi di preparazione ed è adatta a chi non possiede un forno.

Preparazione:
Setacciate la farina di ceci in una ciotola e aggiungetevi poco a poco l’acqua, mescolando il tutto fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Lasciate riposare l’impasto così ottenuto per almeno 4 ore, coprendo la ciotola con della pellicola per alimenti.

Trascorso il tempo indicato, eliminate l’eventuale schiuma superficiale con una schiumarola e aggiungete l’olio extravergine e qualche presa di sale. Mescolate il tutto e aggiustate di sale se necessario.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente e scaldate qualche cucchiaio di olio di semi, inclinando il tegame in modo che si distribuisca uniformemente. Una volta caldo, versate l’impasto della farinata, avendo cura che questo resti sotto il centimetro di spessore.

Fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, aggiungendo del pepe macinato al momento e rigirate la farinata sull’altro lato. Proseguite la cottura per altri 15 minuti e trasferite la farinata su un piatto da portata.
Guarnite con dell’altro pepe macinato e servite.

Accorgimenti:
Le dimensioni della padella utilizzata non sono importanti, ma perché la farinata abbia una cottura uniforme è importante che l’altezza dell’impasto in cottura sia di circa mezzo centimetro. Per questo motivo, se vi sembra di avere troppa pastella, suddividetela in due padelle per la cottura.

Idee e varianti:
La farinata può essere gustata con moltissimi condimenti. I più tipici sono gorgonzola o stracchino, spalmati sulla farinata mentre è ancora calda.
Per una versione più leggera aggiungete invece del rosmarino o delle cipolle.