Liguria

Il sapore inebriante del formaggio fuso si armonizza in un impasto morbido, soffice e croccante: ecco la ricetta della focaccia con formaggio. Una preparazione tipicamente ligure, originaria della città di Recco.

Preparazione:
Fate sciogliere il sale nell'acqua aggiungendo anche 40 millilitri di olio evo, dopodiché versate il tutto in un’ampia ciotola. Aggiungete la farina a cucchiaiate e lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto corposo ed elastico: avvolgetelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 2 ore in un luogo fresco.

Terminato il tempo di lievitazione, munitevi di una teglia dalle dimensioni di 30 centimetri per 50 e ungetela con dell’olio evo, spargendolo in modo uniforme sulla superficie. Dividete l’impasto in due metà e, con il mattarello, stendetene una fino a ottenere una sfoglia spessa circa 2 centimetri. Lavorate la sfoglia con le mani infarinate per renderla più sottile e adagiatela nella teglia, stendendola fino ai bordi.

A questo punto adagiate lo stracchino a cucchiaiate sulla sfoglia. Stendete quindi l’altra metà di impasto fino a ottenere una sfoglia simile alla precedente e ponetela sopra la sfoglia farcita con il formaggio, premendo con le dita sulle estremità. Per evitare che la sfoglia si gonfi durante la cottura in forno, formate dei piccoli buchi sulla superficie, pizzicandola con le dita. Infine, cospargete la focaccia con formaggio con l’olio evo e il sale rimasti.

Inserite la teglia in forno preriscaldato a 250°C per circa 15 minuti, fino a doratura della superficie. Al termine della cottura, lasciate intiepidire lievemente la focaccia con formaggio prima di servirla in tavola.

Accorgimenti:
Per far cuocere meglio la focaccia con formaggio, consigliamo di sistemarla nella parte più bassa del forno in modo tale che il calore arrivi prima alla teglia.

Idee e varianti:
Potete sostituire lo stracchino con la crescenza. La focaccia con formaggio è ottima da essere gustata in accompagnamento a un buon Nebbiolo.