Liguria

Croccante ai bordi e soffice e morbida all’interno, la focaccia ligure è un tradizionale rustico intramontabile. Nonostante la focaccia sia conosciuta e realizzata in tutto il mondo, il suo sapore nostrano e la sua classica consistenza si ritrovano solo in Liguria. Di seguito la ricetta per aiutarvi a realizzare una focaccia che sia il più possibile vicina a quella realizzata nel capoluogo ligure.

Preparazione:
Fate sciogliere il sale fino nell’acqua tiepida, che verserete poi in un’ampia ciotola insieme allo zucchero, a 40 millilitri di olio evo e a metà della farina. Impastate con le mani gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo e abbastanza liquido. Aggiungete anche il lievito di birra spezzettato, impastate e unite l’altra metà della farina, quindi amalgamate ancora il composto per renderlo elastico.

Munitevi di una teglia dalle dimensioni di 30 per 50 centimetri e versate al suo interno 50 millilitri di olio evo, quindi spalmatelo per bene sulla superficie. Lavorate ancora per qualche minuto l’impasto su una spianatoia infarinata per conferirgli una forma tendente al rettangolare, dopodiché sistematelo nella teglia oliata e spennellatelo in superficie con l’olio evo presente nella teglia. Lasciate lievitare l’impasto per circa un’ora e mezza all’interno del forno spento con la sola luce accesa.

Trascorso il tempo, lavorate l’impasto con le dita per conferirgli una forma rettangolare che arrivi a toccare i bordi della teglia, quindi cospargete nuovamente l’impasto con dell’olio evo e con il sale grosso. Lasciate lievitare il tutto per ancora mezz’ora sempre in forno spento con luce accesa.

A questo punto, realizzate sulla superficie della focaccia i classici buchi che la contraddistinguono, premendo i polpastrelli della dita sull’impasto steso. Ungete la focaccia con il restante olio evo e lasciatela lievitare ancora per un’altra mezz’ora.

Terminata l’ultima lievitazione, infornate la focaccia in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti. Al termine della cottura, lasciate intiepidire la vostra focaccia prima di servirla tagliata a quadratoni.

Accorgimenti:
Il trucco per conferire alla vostra focaccia la tradizionale morbidezza è di bagnarla in superficie con una spruzzata di acqua tiepida prima di infornarla. Dovrete in questo caso avvalervi di un apposito spruzzino.

Idee e varianti:
La focaccia può essere gustata nei più diversi modi. Provata ad assaporarla non solo in accompagnamento a salumi e formaggi, ma anche alla nutella e alla marmellata: sarà deliziosa! Tuttavia, la focaccia ligure è ottima anche e soprattutto gustata da sola: l’olio e il sale grosso in superficie insaporiscono una preparazione morbida e, allo stesso tempo, croccante: una gioia per il palato!