Liguria

I fusilli al pesto sono un primo piatto coloratissimo e sfizioso. Se avete del basilico fresco rendetegli giustizia con questa ricetta!

Preparazione:
Pulite accuratamente il basilico ed eliminate le foglie sciupate. Mettete le rimanenti nel mixer insieme all’aglio sbucciato e all’olio extravergine d’oliva, quindi frullate fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete i formaggi grattugiati e i pinoli, azionando nuovamente il mixer per qualche istante. Salate leggermente e mescolate.

Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli in un piatto da portata, irrorando il tutto con il pesto fresco da voi preparato.
Servite subito.

Accorgimenti:
Condite la pasta direttamente nel piatto da portata e non nella pentola in cui è stata preparata: il pesto alla genovese non deve essere cotto né entrare in contatto con fonti di calore.

Idee e varianti:
Se avete a disposizione il tradizionale mortaio di marmo con il pestello di legno potete cimentarvi nella preparazione originale, preferita dagli intenditori.
Pestate il basilico nel mortaio aggiungendolo poco a poco e procedendo con movimenti rotatori. Incorporate l’aglio sbucciato e qualche grano di sale grosso, sempre continuando a lavorare il composto, quindi terminate con i formaggi grattugiati, i pinoli e l’olio extravergine d’oliva versato a filo.
La lavorazione deve avvenire nel minor tempo possibile e il pesto fresco andrà utilizzato immediatamente.