Liguria

Una delle ricette più classiche della tradizione italiana, per un primo piatto sempre vincente che vi farà brillare con gli ospiti.

Preparazione:
Partiamo dal pesto: lavate le foglie di basilico e asciugatele delicatamente tra due tovaglioli.
Mettete nel mixer lo spicchio d'aglio intero, aggiungete le foglie di basilico e i pinoli e tritate. Quando il basilico comincia a fondersi con l'aglio, aggiungete un pizzico di sale.
Aggiungete i due formaggi grattati e continuate a tritare. Aggiungete quindi l'olio extravergine di oliva fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea.

Cuocete gli gnocchi di patate in molta acqua salata tuffandone pochi per volta e scolateli preferibilmente con una schiumarola non appena vengono a galla.
Tenete un po' di acqua calda di cottura per diluire il pesto una volta che si condiscono gli gnocchi.

Accorgimenti:
Qui vi abbiamo suggerito la preparazione con il mixer ma, se avete un po' di tempo e gli strumenti giusti, potete provare l'emozione di fare il pesto nel mortaio. E può essere preparato anche la sera prima, tenendolo in frigo.

Idee e varianti:
L'abbinamento ideale per il pesto, non solo con gli gnocchi, è con un bianco frizzante: restando in Liguria, vi suggeriamo un Vermentino o Pigato; cambiando regione, invece, è ottimo un Orvieto classico.