Liguria

Ecco un piatto ideale da gustare al cadere delle foglie e all’inscurirsi delle giornate: la minestra di ceci. La ricetta ligure prevede anche l’impiego dei funghi, dei pomodori e del formaggio che, unendosi in un connubio di sapori, generano un aroma davvero delizioso!

Preparazione:
Lasciate in ammollo i ceci in un recipiente con abbondante acqua per circa 12 ore.

Trascorso il tempo per l’ammollo dei ceci, fateli lessare in abbondante acqua salata per circa 3 ore. Nel frattempo mettete in ammollo anche i funghi secchi per circa 10 minuti, dopodiché strizzateli.

Lavate i pomodori e la bietola e tagliate i primi a cubetti e la seconda a pezzetti, quindi unite le verdure in una casseruola insieme alla cipolla sbucciata e finemente tritata, ai funghi strizzati e al burro. Lasciate il tutto in cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti, mescolando e aggiungendo un pizzico di sale per far insaporire la preparazione.

A cottura terminata aggiungete i ceci cotti e fatti scolare. Irrorate la minestra con qualche mestolata di acqua di cottura del legume e mescolate. Spolverizzate la preparazione con un velo di parmigiano grattugiato e mantecate. Impiattate la vostra minestra di ceci e servitela in tavola ancora calda.

Accorgimenti:
Per favorire il connubio tra i sapori, consigliamo di lasciar riposare la minestra di ceci per circa 10 minuti a pentola chiusa prima di servirla.

Idee e varianti:
Se gradite, potete gustare la vostra minestra di ceci come un delizioso piatto unico, accompagnandolo con dei crostini di pane all’olio, aglio e rosmarino.