Liguria

Il pandolce con l’uvetta è un’icona del Natale ligure, sempre presente sulle tavole imbandite. Con questa ricetta ne otterrete uno sofficissimo e gustoso: provatelo!

Preparazione:
Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido e lasciatelo riposare per alcuni minuti e, nel frattempo, fate ammorbidire l’uvetta in una ciotola d’acqua.

Versate la farina in una terrina, fate un buco al centro e versatevi il composto di latte e lievito assieme a 100 g di burro precedentemente fuso al microonde o in un pentolino, mescolando con il cucchiaio di legno. Incorporate lo zucchero semolato e, infine, l’uvetta strizzata.
Coprite la terrina con un canovaccio e lasciate lievitare l’impasto per 2 ore.

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, lavoratelo con le mani sul piano di lavoro e spostatelo in una teglia imburrata.
Fate un'incisione a croce sulla superficie e fatelo riposare per altre 2 ore.

Dopo la seconda lievitazione, cuocete il pandolce nel forno già caldo a 180°C per 90 minuti.
A cottura ultimata, quando la superficie si sarà ben imbrunita, sfornatelo e fatelo riposare per 10 minuti.
Cospargetelo con lo zucchero a velo e servitelo in tavola.

Accorgimenti:
Fate lievitare l’impasto in un luogo asciutto, lontano dalle correnti d’aria e che non sia troppo freddo: il forno spento è il posto ideale. È molto importante lavorare per bene l'impasto prima di farlo lievitare!

Idee e varianti:
Per richiamare i sapori del pandolce genovese tradizionale, aggiungete 100 g di pinoli tostati in padella da cospargere su tutta la superficie prima di infornarlo.