Liguria

Dalla tradizione dei forni più antichi alla tavola di oggi: ecco come preparare la profumatissima pizza genovese!

Preparazione:
Prendete il lievito e scioglietelo in acqua tiepida all'interno di una terrina. Aggiungete la farina, il sale e l'olio.
Iniziate a mescolare creando un impasto senza grumi e morbido da lavorare, aggiungendo acqua se necessario.

Quando l'impasto sarà sufficientemente amalgamato, tiratelo fuori dalla terrina e lavorate a mano per qualche minuto, quindi copritelo con uno straccio e lasciate riposare circa tre ore.

Prendete la teglia e ungetela con l'olio. Preparate in un bicchiere un'emulsione di acqua e olio.

Versate l'impasto nella teglia, stendetelo e fate lievitare altre due ore. Trascorso il tempo, cospargetelo del mix di olio e acqua, quindi bucate l'impasto con le dita e aggiungete un poco di sale grosso sulla superficie.

Scaldate il forno a 180°C e cuocete la pizza per circa 20-25 minuti.

Accorgimenti:
Fate lievitare l'impasto, in entrambe le fasi, al riparo da correnti d'aria e in luogo piuttosto tiepido, con temperatura costante.

Idee e varianti:
Potete condire la pizza a vostro piacimento, riempiendo i buchi che si formano: ottimi pesto, formaggio e olive.