Liguria

Il sugo alla genovese è velocissimo da preparare. Nonostante gli ingredienti siano pochi, il risultato sarà gustoso e ricco, un piatto che soddisfa il palato.

Preparazione:
Tritate finemente uno scalogno e fatelo appassire in una padella con olio extravergine di oliva. Aggiungete il macinato spezzettato con le mani e mescolate con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di agglomerati troppo grossi.

Dopo 4-5 minuti di cottura, sfumate con il vino bianco; aggiungete il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe e terminate la cottura.

Servite la pasta con il sugo alla genovese in cima e decorate con una foglia di prezzemolo fresco.

Accorgimenti:
Spezzettare il macinato prima di metterlo in cottura facilita il lavoro: se si mette intero in cottura non è irrecuperabile, però non avrete un risultato omogeneo: troverete della grana fine e agglomerati che rischiano di essere crudi all'interno.

Idee e varianti:
Se avete del tempo a disposizione, potete fare una semplicissima marinatura per la carne: ponetela in un contenitore con olio, cipolla tritata, poco sale e prezzemolo tritato, coprite e lasciate riposare un paio d'ore in frigo.
Questo è un condimento che si presta molto bene a condire pasta corta di grosso formato, come rigatoni, paccheri, conchiglioni, etc., ma va benissimo anche per trenette, tagliatelle, reginette.