Liguria

Secondo la tradizionale culinaria ligure, con le noci raccolte durante la stagione autunnale si realizza un buonissimo sugo di noci: un condimento semplice ma perfetto da abbinare ai primi piatti.

Preparazione:
Tagliate a cubetti la mollica di pane e mettetela a mollo in un recipiente con il latte: quando si sarà ben inzuppata, scolatela.

Private le noci del guscio e pelate i gherigli, versateli nel mixer o in un mortaio insieme ai pinoli, al parmigiano grattugiato, all’aglio sbucciato, all’olio evo, alla mollica di pane ammollata e alla maggiorana, quindi tritate il tutto fino a ottenere un composto cremoso denso. Per ottenere la cremosità desiderata, aggiungete del latte utilizzato per l’ammollo della mollica di pane.

Salate a piacere la crema di noci e utilizzatela per condire il vostro primo piatto o come ripieno per il vostro antipasto.

Accorgimenti:
Se fate fatica a spellare i gherigli, suggeriamo di immergerli in acqua bollente per qualche minuto: in tal modo sarà più facile privarli della loro pelle.

Idee e varianti:
Nella tradizione culinaria ligure il sugo di noci viene utilizzato per condire i celebri pansotti liguri. Tuttavia, questa gustosa crema è ottima da gustare anche spalmata su delle fettine di pane tostato guarnite con qualche oliva denocciolata.