Liguria

Ideale sia come antipasto che come secondo piatto, la torta di carciofi è un rustico ligure dalla semplice ricetta. La croccantezza della pasta brisè cotta in forno si sposa con il sapore dei carciofi e del formaggio, generando una pietanza irresistibile e ideale in ogni occasione.

Preparazione:
Pulite i carciofi: rimuovete i gambi e le foglie laterali più dure, lavateli sotto l’acqua corrente e lasciateli ulteriormente a bagno per circa 10 minuti, dopodiché tagliateli in spicchi.

Sbucciate la cipolla e affettatela finemente, lasciatela appassire in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo, dopodiché aggiungete i carciofi. Condite con sale, pepe e prezzemolo tritato e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere per qualche minuto, fino a quando i carciofi saranno teneri, aggiungendo un po' di acqua se il liquido di cottura dovesse restringersi troppo e mescolando di tanto in tanto.

Tagliate la scamorza in cubetti. In una terrina sbattete le uova con il latte, il parmigiano grattugiato e un po' di sale: amalgamate gli ingredienti fino a ottenere una pastella abbastanza omogenea.

Munitevi di una teglia dal diametro di 30 centimetri e sistemate al suo interno la pasta brisè senza rimuoverla dalla carta da forno. Bucherellate la pasta stesa con uno stuzzicadenti o con i rebbi di una forchetta. Adagiate i cubetti di scamorza sulla pasta brisè cospargendoli in modo uniforme, dopodiché aggiungete i carciofi e, infine, versate la pastella realizzata.
Inserite la teglia in forno preriscaldato a 190°C per circa 35 minuti. al termine della cottura la vostra torta di carciofi si sarà dorata e, quindi, sarà pronta per essere servita tiepida.

Accorgimenti:
Se preferite realizzare voi stessi la pasta brisè, suggeriamo di farla cuocere in forno per 15 minuti a 190°C cospargendo la base con dei fagioli secchi, al fine di non farla gonfiare durante la cottura finale.

Idee e varianti:
Un’interessante variante alla ricetta della torta di carciofi è l’impiego delle alici sotto sale (ne basteranno 5 o 6): fatele sciogliere nella padella con la cipolla e i 2 cucchiai di olio evo prima di aggiungere i carciofi.