Lombardia
Agnello alla valtellinese
La carne aromatica dell’agnello ravvivata dal sapore deciso della pancetta, in un classico della cucina della Valtellina.
Preparazione:
Tagliate la pancetta a cubetti. Lavate tutte le verdure e tagliate a cubetti la carne d’agnello, quindi passatela nella farina. Fate rosolare la cipolla tritata in una padella con un po’ di burro, quindi aggiungete la carne, salate e pepate a piacere. Una volta che la carne risulta dorata, aggiungete l’aglio, il sedano e le carote, alcune foglie di alloro e il concentrato di pomodoro diluito nel brodo caldo. Mescolate bene e fate cuocere per circa un’ora a fuoco lento, con un coperchio.
Fate dorare la pancetta in una casseruola con un po’ d’olio, quindi unite le cipolline. Unite pancetta e cipolline alla carne e portate a fine cottura.
Accorgimenti:
Per gustare al meglio l'agnello, provate lasciarlo riposare per 10 minuti in un luogo tiepido prima di servirlo.
Idee e varianti:
Per conservare la preparazione, a fine cottura lasciatela raffreddare, poi trasferitela in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e congelatelo. Al momento dell'uso, lasciate scongelare e fate scaldare a fuoco lento.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 90 minuti
La carne aromatica dell’agnello ravvivata dal sapore deciso della pancetta, in un classico della cucina della Valtellina.
Ingredienti:
- 1,5 kg di agnello
- 100 g di pancetta
- 50 g di burro
- 50 g di concentrato di pomodoro
- Farina q.b.
- 2 cipolle
- 500 g di cipolline
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 2 spicchi d’aglio
- Alloro q.b.
- 1 tazza di brodo
- ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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